Preparare il riso. Aggiungere l'aceto di riso e lo zucchero al riso bollito, coprire e lasciare cuocere a vapore per 5-7 minuti. Mettere il riso bollito in un piatto fondo.
Unire il riso e l'avocado. Cospargere l'avocado con l'aceto di riso e adagiarlo sul riso.
Preparare i gamberi. Lessare i gamberi in acqua bollente per circa 2-3 minuti, aggiungendo il sale all'acqua. Togliere i gusci dai frutti di mare e adagiarli sul riso.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti. Disporre le foglie di lattuga e i pomodori sui gamberi, versare la salsa di soia e l'olio d'oliva sul poke.