Una delle colazioni più golose che richiede un minimo sforzo!
Preriscaldare il forno a 200 gradi, ungere gli stampini con olio d'oliva. Mettere 2 fette di pancetta o bacon in una pirofila e cuocere fino a quando diventano dorate e croccanti, lasciare raffreddare e leggermente rassodare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i funghi della pancetta per circa 5 minuti fino a doratura, aggiungere le cipolle verdi e cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente, controllando se c'è abbastanza sale. Togli la padella dal fuoco e aggiungi metà del formaggio.
Mettere il composto negli stampini, rompere 2 uova, mantenendo interi i tuorli, mettere in forno per 5 minuti. Togliere dal forno, cospargere con il formaggio rimanente e rimettere in forno per 8 minuti.
Una volta pronte, inserire verticalmente negli stampini due fette di pancetta o guanciale raffreddate in modo che sembrino orecchie di coniglio. Spolverizzate con una macinata di pepe e servite subito con il vostro pane preferito! Buon Appetito!