Marinare il maiale in una miscela di salsa barbecue, peperoncino e brodo per 3 ore. Cuocete in forno a 180°C per 35 minuti.
Marshmallow: mescolare lo zucchero con la salsa di mele e sbattere in un mixer. In una casseruola, mescolare 60 zucchero, sciroppo di mele e acqua. Cuocere fino a 130 gradi. Versare lo sciroppo caldo nella massa di mele montata. Aggiungere la gelatina e sbattere fino a quando non sarà fredda.
Per guarnire: Far cuocere 60 g di farro in 200 ml di acqua fino a quando saranno teneri. Aggiungere burro e sale a piacere.
Disporre il maiale e il farro su un piatto da portata. Aggiungi marshmallow accanto ad esso. Decorare con crescione.