Sciogliere il lievito in 100 g di latte caldo, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. Farina. Mettere per 20 minuti in un luogo caldo.
Setacciare la farina, aggiungere il sale, il resto del latte, il resto dello zucchero, l'impasto. Impastare. Aggiungere l'olio e impastare bene: l'impasto deve essere elastico, non appiccicoso. Ho impastato in HP nella modalità "Gnocchi".
Metti l'impasto risultante in calore per 40 minuti. Dovrebbe adattarsi almeno 2 volte.
Per il ripieno: far bollire il riso in proporzione all'acqua 1:1 in modo che sia cotto a metà. Tritare molto finemente la cipolla e farla appassire nel burro fino a doratura. Tagliare il pesce a cubetti di 1-2 cm, mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, salare e pepare.
Scaldare il forno a 180°C. Dividere l'impasto in circa 10-11 pezzi. Arrotolare ciascuno in un cerchio, mettere 1 cucchiaio nel mezzo. l. o sull'occhio del ripieno.
Chiudere accuratamente, partendo dai bordi opposti della torta, lasciando un buco al centro di 1-2 cm di diametro.
Mettere su carta su una teglia, lasciare riposare per 15 minuti, ungere la parte superiore con il tuorlo.
Cuocere fino a doratura. Mi ci sono voluti circa 30 minuti.Nel processo, sarebbe bello versare un cucchiaio di brodo nel ripieno.