Sterilizzare i barattoli. Metteteli in forno per 20 minuti, la temperatura interna dovrà essere di 100-110 °C. Quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare i barattoli all'interno per qualche minuto.
Tagliare il cetriolo a cubetti.
Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.
Versare acqua bollente sull'orzo perlato per 20 minuti.
Cuocere i cereali a fuoco basso fino a metà cottura, per 20 minuti.
In una casseruola, mescolare le verdure tritate, l'orzo perlato e il concentrato di pomodoro. Aggiungere zucchero e sale.
Mettere sul fornello. Aggiungere l'acqua e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Aggiungere l'olio vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere l'aceto un paio di minuti prima della fine.
Mettete il rassolnik bollente in un barattolo e avvitatelo.