Condire la carne macinata con sale e pepe a piacere, mescolare. Tritare grossolanamente 1/3 di foglie di spinaci e aggiungerle alla carne macinata. Mescolare di nuovo accuratamente. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliare a rettangoli di circa 5x3 cm, mettere la carne macinata, ma non fino all'orlo. Lubrificare i bordi con acqua, arrotolare gli gnocchi come un rotolo piatto e sfrigolare i bordi.
Preparare la salsa. Tritare finemente la cipolla, tagliare i funghi a striscioline e soffriggere insieme alla cipolla in olio vegetale. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere la panna e far sobbollire fino a quando non si addensa. Aggiustate di sale a piacere.
Preparate un piatto di spinaci. Tagliate il finocchio a listarelle e fatelo soffriggere in padella fino a doratura. Aggiungere le foglie di spinaci rimanenti e il sale, soffriggere leggermente, 30 secondi.
Lessate gli gnocchi. Metti gli spinaci al centro di un piatto fondo, la salsa di funghi in un cerchio, gli gnocchi sopra. Guarnire con erbe aromatiche e una fetta di pomodoro, se lo si desidera.