cookinero.com

Per far sì che il pilaf di orzo perlato con carne risulti tenero e il grasso non coli sul piatto, è meglio dare la preferenza alla parte della spalla del manzo o alla polpa ricavata dalla zampa posteriore. Non sono molto grassi, ma allo stesso tempo diventano morbidi e teneri durante la cottura. La ricetta del pilaf comprende molte spezie molto diffuse nei paesi dell'Asia centrale.

Passo 1

Preparare lo zirvak (base di verdure e carne per il pilaf). Versare l'olio vegetale in un calderone o in una padella dal fondo spesso. Aggiungere la carne e friggerla fino a doratura. Aggiungere la cipolla. Quando diventa dorato, aggiungere le carote al calderone. Continuare a cuocere lo zirvak per altri 3-5 minuti, finché le carote non si ammorbidiscono. Aggiungere il cumino e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene il tutto e cuocere per 2 minuti. Poi aggiungete al calderone la paprika, il crespino, il peperoncino e l'aglio.

Passo 2

Prepara il pilaf. Aggiungere l'orzo perlato prefritto allo zirvak preparato. Versare acqua bollente su tutto in modo che il liquido copra il pilaf di 2 cm. Dopo che il pilaf bolle, aggiungere sale, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per 40 minuti a fuoco medio.