Dessert arioso e luminoso facile da preparare. Ne ho fatte diverse varianti, quella attuale è la più riuscita. La ricetta è per 8 porzioni. Il numero di ingredienti può essere ridotto proporzionalmente, ma questo è scomodo.
Mettere da parte 4-5 metà di pesca, scolare lo sciroppo in una ciotola separata.
Frullare le restanti pesche in un frullatore. Aggiungere la purea di mascarpone e lo zucchero a velo a piacere. Mescolare. Lo faccio con lo stesso frullatore.
In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero vanigliato. Non spostare lo zucchero, il gusto dovrebbe essere leggermente dolce.
Circa la metà o 2/3 dello sciroppo di pesca viene portato a ebollizione, aggiungere la menta, spegnere. La menta secca è meglio pre-ammollo un po '. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua.
Unire la panna con le pesche e la panna montata in un piatto. Mescolare delicatamente con un cucchiaio da parte. Non ottenere un'uniformità assoluta: una crema leggermente rigata, in primo luogo, sembra più carina e, in secondo luogo, rende il gusto un po 'più contrastante.
Distribuiamo la crema negli stampini. Non cercare di riempire assolutamente tutti i vuoti con la crema. Lo mettiamo in frigorifero per circa un'ora.
Dopo un'ora spremere la menta dallo sciroppo, passare al setaccio. Riscaldiamo nuovamente lo sciroppo a 50 gradi, aggiungiamo lo sciroppo di menta e il succo di limone. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando non si scioglie.
Versare un po 'di sciroppo caldo in un contenitore con la panna, decorare con fettine di pesca, che erano state messe da parte all'inizio.
Un'altra mezz'ora in frigorifero e il dolce è pronto.