Grattugiare il formaggio con una grattugia a maglie fini.
Setacciare la farina con il lievito in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, il sale e i pezzetti di burro congelato. Schiacciare tutti gli ingredienti fino a ridurli in briciole.
Aggiungere il formaggio, il rosmarino e il latte e mescolare.
Aggiungere all'impasto quasi ultimato le olive tagliate a pezzetti.
Mescolare nuovamente fino a quando il ripieno non sarà distribuito uniformemente.
Arrotolare l'impasto fino a formare un “salsicciotto”, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer per 15 minuti.
Togliere l'impasto congelato dal freezer, tagliarlo in cerchi di 1,5-2 cm di spessore e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché non saranno cotti.
Togliete i biscotti dal forno, lasciateli riposare a temperatura ambiente per 5 minuti e trasferiteli su un piatto.