cookinero.com

Quando apparve la ricetta della panna cotta, non si sapeva ancora nulla dell'agar-agar o della gelatina. Per rendere il dessert gelatinoso, in casa si utilizzava un decotto di lische di pesce. Oggi i migliori ristoranti del mondo propongono questo dessert semplice e delicato. Alcuni servono il piatto con frutti esotici e bacche, altri con oro commestibile. La ricetta classica della panna cotta prevede due ingredienti: la base vera e propria e la salsa di frutta e bacche. Tradizionalmente si tratta di una salsa di fragole a base di purea di frutti di bosco.

Passo 1

Preparare la base. Versate la panna e il latte in una pentola dal fondo spesso. Riscaldare, ma non far bollire. Spegnere il fornello e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.

Passo 2

Preparare la panna cotta. Unire il composto di latte e panna alla gelatina e mescolare nuovamente fino a ottenere un composto liscio. Versare il liquido ottenuto nelle ciotole e riporre in frigorifero per 120 minuti.

Passo 3

Cuocere la salsa. Mettete le fragole in una casseruola, versate il succo rilasciato durante lo scongelamento e cospargete con lo zucchero. Utilizzando un frullatore, frullare le bacche. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi aumentare la fiamma, portare a ebollizione e cuocere per altri 3 minuti. Mescolare la salsa durante la cottura per evitare che bruci. Lasciare raffreddare la salsa di fragole pronta.

Passo 4

Preparare il dessert. Togliere le ciotole di panna cotta dal frigorifero. Distribuire la salsa di fragole sulla superficie.