Frittelle senza uova... Suona un po' strano, ma credetemi, potrebbe benissimo esserlo. Diciamo di più: i pancake secondo questa ricetta sono rossicci, soffici e teneri come tutti gli altri. E sono più di plastica e non si strappano quando vengono girati dall'altra parte o quando si spostano su un piatto. Bel vantaggio! Per preparare frittelle senza uova particolarmente gustose, scegli la panna acida naturale grassa per l'impasto (almeno il 30%). Se è leggermente acido, non importa: aggiungerà ulteriori sfumature piacevoli al gusto del piatto.
Prepara la pastella per frittelle senza uova. Setacciare la farina con l'amido e la soda in una ciotola, versare 400 ml di acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
A parte, mescolare la panna acida con zucchero, sale e olio vegetale fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la miscela di panna acida alla miscela di farina e impastare fino a quando non sarà completamente liscia. Lasciare riposare la pastella per frittelle per 20 minuti. Scaldare bene la padella, ungere con olio e cuocere le piccole frittelle a fuoco medio. Prima di ogni pancake successivo, ricoprire leggermente la padella con olio. Metti i pancake finiti in una ciotola o padella sotto il coperchio. Servire caldo.