Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con le frittelle? Cuoceteli con un luccichio e .... spugnole
Mescolare tutti gli ingredienti della pastella per frittelle e conservare in frigorifero per 1 ora.
Preparare il fumo. Soffriggere i funghi con timo e aglio e il pollo in olio d'oliva. Versare il brandy. Quando il cognac sarà leggermente evaporato, aggiungere la panna e il latte, condire a piacere con sale, pepe e zucchero. Lavorare con un frullatore fino a che liscio.
Preparare il ripieno. Grattugiare le proteine su una grattugia fine o tritarle finemente. Scorri la lingua bollita attraverso un tritacarne, smonta il timo in foglie. Friggere lo scalogno tritato finemente con il timo, il cerfoglio e l'aglio schiacciato in un composto di burro e olio d'oliva, aggiungere la lingua. Condire con sale e pepe. Eliminate l'aglio e mescolate il ripieno con l'uovo.
Prepara le frittelle. Avvolgere in ciascuno 45 g di ripieno. Friggere le frittelle finite in una miscela di burro e olio d'oliva con una piccola quantità di spugnole, scalogno, timo e aglio. Metti le frittelle con le spugnole fritte su un piatto. Montate il fumé fino a renderlo spumoso e versatelo sopra.