Per preparare le frittelle, in una ciotola sbattete le uova, lo zucchero e il sale. Unite poco alla volta la farina, sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto della consistenza della panna acida, aggiungete il latte e il burro, mescolate e lasciate per 15 minuti a temperatura ambiente. Ungere una padella riscaldata con il burro e cuocere le frittelle.
Per preparare la salsa cremosa, versare il latte in una casseruola, sciogliervi lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere panna, burro, sale e tuorli d'uovo. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete la farina sempre mescolando. Far bollire fino a ebollizione.
Per preparare la salsa di lamponi, spolverate i lamponi freschi con lo zucchero, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere finché non saranno teneri. Sforzo.
Per preparare il ripieno, unire la ricotta con la panna acida, aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Mescolare e avvolgere il ripieno nelle frittelle già pronte.Prima di servire, scaldare le frittelle e adagiare su un piatto sopra la salsa di lamponi e panna.