Se non volete utilizzare il pollo alla griglia già pronto, infornate i filetti di coscia di pollo in forno a 200°C, spennellandoli con olio, sale e pepe
Per il ripieno, mondate e tritate finemente la cipolla e i funghi. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla, 5 minuti. Aggiungere i funghi e far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il pollo tritato finemente, sale, pepe, raffreddare, aggiungere la panna acida.
Per i pancake, setacciare la farina con la soda e il sale in una ciotola resistente al calore, aggiungere lo zucchero, mescolare. Versare 250 ml di acqua a temperatura ambiente e latte, impastare in modo che non ci siano grumi.
Portare a ebollizione 100 ml di acqua potabile e versarla nell'impasto. Mescolare accuratamente fino a che liscio. A parte, sbattere l'uovo con olio vegetale, versare nell'impasto e mescolare di nuovo accuratamente.
Scaldare bene una padella, spennellare con olio solo la prima volta e cuocere le frittelle sottili a fuoco medio, friggendole bene da un lato in modo che il secondo lato sia completamente asciutto. Non è necessario capovolgere questi pancake in padella. Raffreddare le frittelle.
Adagiate la frittella sul piano di lavoro con la parte fritta rivolta verso l'alto, stendete un cucchiaio di ripieno in una striscia lunga e larga sul bordo più vicino a voi.
Avvolgere il pancake con una busta o un rotolo. Friggere le frittelle in olio su entrambi i lati sotto il coperchio fino a doratura. Servire caldo.