Per prima cosa prepara il ripieno. Lavate l'uvetta, versate acqua calda bollita in modo che sia completamente coperta e lasciate riposare per 1 ora, quindi scolate l'acqua, asciugate l'uvetta con carta assorbente, mettetela insieme alle mandorle e allo zucchero in una ciotola del frullatore, macinate fino a ottenere una purea. Aggiungi il cognac, mescola accuratamente. Coprire con pellicola trasparente, mettere da parte. Preparare l'impasto per pancake. Setacciare la farina con il sale, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, il cognac e il burro. Mescolare con una frusta. Continuando ad impastare, sbattete le uova una alla volta, poi versate a filo il latte; mescolare fino a che liscio. Coprire l'impasto con una pellicola e lasciar riposare per 2 ore, scaldare bene la padella, ungere con una piccola quantità di olio. Versare una piccola quantità di pasta, cuocere una frittella sottile. Ungere nuovamente la padella con olio; cuocere il resto dei pancake. Su frittelle calde, metti 1,5-2 cucchiai. l. condimenti, arrotolare.