La classica salsa a base di uova e burro รจ ottima per tutti i piatti di carne fritta. Si sposa particolarmente bene con l'agnello.
In una piccola casseruola, unire vino, aceto e scalogno. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente. Introducilo nel brodo di vino.
Sbattendo costantemente, aggiungi il burro chiarificato fuso e le foglie di menta tritate finemente. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere.