Taglia le radici dai funghi ostrica. Separare in singoli funghi, facendo attenzione a non rompere i cappucci. Metterli in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare per 15 minuti. Scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente. Lascia asciugare.
In una piccola ciotola, mescolare la farina e 4 cucchiai. l. amido. Aggiungere il tuorlo d'uovo e 200 ml di acqua fredda. Salare, mescolare bene. Dovresti ottenere un impasto della consistenza della panna acida liquida.
Scaldare fortemente l'olio vegetale in una casseruola. Immergi i funghi ostrica prima nell'amido rimasto, poi nella pastella. Friggere in olio in piccoli lotti per 2 minuti.