Togliete il torsolo alle cipolle e fate dei tagli continui su un lato. Togliere con cautela gli anelli di cipolla e tagliarli in piccoli pezzi per il ripieno.
Scaldate una padella con olio vegetale e friggete i funghi per 3-4 minuti.
Preparare il ripieno. In una ciotola mescolate la carne macinata, la cipolla tritata, le erbe aromatiche, i funghi, il sale, il pepe e le spezie.
Ungere una teglia con l'olio. Riempire la cipolla per metà con il ripieno, mettere un pezzetto di mozzarella e riempire il resto con il ripieno.
Disporre le bombe di cipolla in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere le cipolle in forno a 200°C per 20-30 minuti. Quindi togliere la pellicola, spennellare le “bombe” con olio vegetale, cospargere con mozzarella grattugiata e infornare per altri 10 minuti fino a doratura.