Mescolare in una ciotola le uova, la panna, la mozzarella grattugiata, il sale. Versare l'olio vegetale in una padella calda. Quindi aggiungere i funghi champignon e il salmone affumicato. Friggere fino a doratura.
In funghi e salmone, aggiungere l'impasto per una frittata. Porta alla prontezza.
Metti la frittata su un piatto. Guarnire con pomodorini tagliati a metà e rucola.