Carne e pancetta versare 2 litri di acqua fredda e dare fuoco.
Dopo 30 min. aggiungere i piselli ammollati dalla notte, mettere le spezie.
Dopo 30 min. aggiungere le carote, le patate, il sedano, l'aglio e le cipolle tritate sbucciate e tritate finemente.
In 10 minuti. togliete la foglia di alloro, la cipolla e aggiungete i pomodori a pezzetti privati della pelle e dei semi. Cuocere tutto insieme finché sono teneri, circa 20 minuti.
Quindi togliere la carne, separata dalle ossa. Tagliate a fette la salsiccia, aggiungetela alle verdure e fatela bollire nuovamente. Servire cosparso di erbe o formaggio grattugiato.