Un'altra ricetta per l'insalata Olivier - ora con manzo affumicato per un gusto di carne più ricco. Lo serviamo su un piatto lungo piatto e decoriamo con un uovo e burro verde piccante.
Tagliare le patate bollite, le carote, i cetrioli freschi e in salamoia, la carne affumicata a cubetti di uguali dimensioni. Mescolare, salare e aggiungere i piselli. Completare con la maionese fatta in casa.
Per preparare l'olio in un frullatore, sbattere l'olio d'oliva con le erbe fino a che liscio. Lasciare riposare, dalle ore 2. Filtrare.
Adagiare il composto preparato su un piatto rettangolare, lungo il lato lungo. Metti sopra un uovo alla coque, tagliato in 4 parti. Guarnire con foglie di lattuga e condire con olio verde.