Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungere le noci e riportare l'acqua a ebollizione. Rimuovere la casseruola dal fuoco.
Lasciare le noci in acqua calda per 10 minuti. Gettali in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua. Asciugare le noci con un tovagliolo di carta, disporle su una teglia e cospargere di zucchero in modo che copra le noci su tutti i lati.
Preriscaldare il forno a 120C. Spegnere. Mettete la teglia con le noci in forno caldo per almeno 2 ore affinché si asciughino completamente.
Scaldare l'olio, ma non molto forte, in una friggitrice o padella profonda. Arrostisci le noci in piccoli lotti finché lo zucchero non si è sciolto e le noci sono dorate, circa 2 minuti. Tiratele fuori con una schiumarola, cospargetele di semi di sesamo e lasciatele asciugare (ma non su carta).