"Nudi" in dialetto fiorentino significa "nudo" (infatti - senza farina), simile a gnocchi o gnocchi pigri, solo molto più teneri.
Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata finché non saranno morbidi. Stretta.
Tritare finemente gli spinaci, mescolarli con la ricotta e il parmigiano. Aggiungere l'uovo sbattuto, sale, pepe e noce moscata. Formate delle palline e passatele nella farina.
Getta i Newdies in acqua bollente e cuocili finché non vengono a galla. Scolatele con una schiumarola, adagiatele su un piatto e irrorate con olio extravergine di oliva.