Ricetta della stagione delle ortiche primaverili.
Separare con cura le foglie di ortica dai rametti, sciacquare sotto l'acqua fredda. Per questa procedura, è meglio usare guanti e forbici da cucina. Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco, porta a ebollizione. Mettere a bagno le ortiche in acqua per 1 minuto. Togliere l'ortica con una pinza, sciacquare in acqua ghiacciata, strizzare. Non versare il brodo di ortica, ne avrai bisogno in seguito.
Macinare in un frullatore: ortica, olio d'oliva e 1 uovo.
Mescolare la farina con la semola, mettere il composto in uno scivolo sul tavolo. Fare un piccolo foro al centro, rompervi le uova, aggiungere la purea di ortiche. Iniziare a impastare l'impasto con una forchetta dai bordi del monticello al centro. Successivamente, impastare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, aggiungendo farina o acqua se necessario. Il risultato dovrebbe essere un impasto elastico, non appiccicoso, ma non asciutto.
Coprite l'impasto con un canovaccio bagnato e lasciatelo "riposare" per mezz'ora.
Dopo mezz'ora, tagliare l'impasto in 4 parti uguali. Stendete uno strato molto sottile (2-3 mm di spessore). Cospargere di farina. Arrotolare lo strato a sigaro con le mani, tagliare con un coltello affilato delle strisce larghe 1 cm, aprire le strisce, otterrete delle fettuccine alle ortiche già pronte. Spolverate di farina le fettuccine alle ortiche per evitare che si attacchino. Ripetere il procedimento con i restanti tre pezzi di pasta.
Lessare il decotto di ortica. Salare l'acqua a piacere. Tuffate le fettuccine all'ortica in acqua bollente. Far bollire 3-4 min. o fino al dente.
Nel frattempo, versate la panna in una padella profonda. Portare ad ebollizione. Aggiungere la noce moscata, il pepe e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungere le fettuccine lessate, mescolare bene. Tenere 1-2 min. a fuoco.
Servire le fettuccine condite con il restante parmigiano.