Cuocere un biscotto con zucchero, farina e uova. Mettilo su un piatto, imbevilo di cognac e cospargilo di scaglie di mandorle. Mettere sopra il gelato, guarnire con panna montata, fettine di mandarino, cioccolato grattugiato, farfalla in salsa di ciliegie e foglioline di menta. A proposito, in onore del famoso gourmet K.V. Nesselrode, ministro degli affari esteri della Russia nel 1816-1856, nominò diversi piatti della cucina russa inventati dai cuochi del conte.