Il risotto secondo questa ricetta è insolitamente profumato per l'aggiunta di funghi porcini secchi e freschi sfornati.
Tagliate a metà la cipolla, mettetela in un robot da cucina, aggiungete il sedano e i funghi secchi. Macinare in briciole.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, mettere le verdure dal trito, cuocere, mescolando. Aggiungere le foglie di rosmarino.
Aggiungere il riso, mescolare. Sfumare con il vino, versare il brodo caldo a piccole porzioni, cuocere, mescolando, fino a completa evaporazione.
Funghi tagliati a pezzetti, parte nel risotto.
Scaldate una padella antiaderente, irrorate con l'olio e aggiungete i restanti funghi. Salare, pepare, schiacciare l'aglio, aggiungere le foglie di timo, mescolare, togliere dal fuoco. Metti la padella in forno.
Condite il risotto con il burro, aggiungete il succo di limone, il parmigiano grattugiato. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Adagiate il risotto su un piatto, adagiatevi sopra i funghi al forno, spolverate con parmigiano grattugiato. Buon Appetito!