Le frittelle e le frittelle del porridge di ieri sono il cibo preferito delle nostre bisnonne. Delizioso, soddisfacente, buono non andrà perso. Se aggiungi un po' di sciroppo d'acero alla saggezza degli antenati, sarà delizioso.
Sciacquare bene la semola di miglio in acqua fredda, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar riposare per 5 minuti. Quindi mettere su un colino e risciacquare abbondantemente.
Far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, salare, aggiungere il miglio, portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola con un coperchio e far sobbollire finché il porridge non si addensa, 20-30 minuti. Raffreddare un po'.
Mentre il porridge cuoce, sistemate l'uvetta. Se non è troppo morbido, versaci sopra dell'acqua bollente e lascialo agire per 15-20 minuti.
Eliminate la scorza del limone, spremetene il succo. Sbucciare la mela dalla buccia, grattugiarla su una grattugia grossa, mescolare con il succo e la scorza di limone.
Mescolare il porridge caldo con le mele e l'uvetta, aggiungere le uova sbattute con il latte, lo zucchero. Setacciare la farina nell'impasto insieme al lievito.
Cuocere le frittelle con burro chiarificato in una padella dal fondo spesso (preferibilmente di ghisa) sotto un coperchio, a fuoco medio, per 1,5 minuti. da ogni lato. Servire caldo con sciroppo d'acero.