Preparare la carne. Tagliare la carne di maiale controfibra in pezzi grandi fino a 1 cm di spessore. Batterli con un martello da cucina. Strofinare con sale e pepe nero macinato a piacere.
Preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio e tagliare i funghi a cubetti di medie dimensioni.
Riscaldare una padella antiaderente. Friggere la cipolla in olio vegetale per un paio di minuti. Aggiungete l'aglio e, dopo un altro minuto, i funghi tritati. Rosolare il composto per 5-7 minuti, senza coperchio. Quando l'umidità sarà leggermente evaporata, versate il vino e continuate a rosolare il ripieno a fuoco basso. Mescolando di tanto in tanto, fate rosolare il composto per altri 2 minuti.
Togliete il ripieno dalla padella, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Formare le cotolette. Per fare questo, mettete il ripieno di funghi al centro del pezzo di carne battuto, arrotolatelo formando un tubo e fissate i bordi con uno spiedino di legno. Utilizzare completamente tutti gli ingredienti preparati.
Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi le cotolette. Cospargere con il mix di spezie secche. Mettete gli zrazy in forno e fateli cuocere per 30 minuti.
Disponete gli zrazy caldi e profumati su un piatto e serviteli, dopo aver rimosso gli spiedini di legno.