Tagliare la crosta dal pane bianco. Spezzettare metà della pagnotta in più pezzi e immergere nel latte. Tenete da parte l'altra metà per la panatura. Quando il pane è inzuppato, strizzalo, ma non molto forte. Lavare la carne e passarla al tritacarne insieme al pane ammollato.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto finemente. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Tagliare la pancetta a cubetti e friggere in una padella fino a formare dei ciccioli, circa 10 minuti. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche e far rosolare per 2 minuti. Aggiungi alla carne macinata. Mescolare. * Se si vuole che la carne macinata risulti assolutamente omogenea, va girata nuovamente nel tritacarne, già insieme a pancetta, cipolle, aglio ed erbe aromatiche.
Aggiungere le uova, il sale e il pepe alla carne macinata. Mescolare di nuovo accuratamente. Formare delle cotolette. Le dimensioni e la forma delle cotolette possono essere qualsiasi.
Macina il pane rimanente in un frullatore o grattugia su una grattugia fine. Il risultato è la cosiddetta panatura bianca. Durante la frittura non permette alle cotolette di sfaldarsi e allo stesso tempo non forma una crosta dura. Le cotolette sono molto tenere.
Passate ogni cotoletta nella panatura bianca, dando loro la forma che avete scelto. Le cotolette piatte sono fatte con un coltello largo. Adagiare le polpette su un vassoio o un tagliere. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Arrotolare nuovamente le cotolette nel pangrattato e friggerle per 4 minuti. da ogni lato. Ridurre al minimo il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.