Preparare il soufflé. Mettere il burro nella ciotola della planetaria. Sbattere per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungere gradualmente il latte condensato al burro, continuando a sbattere. Trasferire la crema pronta in una ciotola. E versate gli albumi e un po' di acido citrico nella ciotola della planetaria. Iniziate a sbattere e contemporaneamente preparate lo sciroppo.
Preparare lo sciroppo. Mettete l'agar-agar in una pentola dal fondo spesso, aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco. Aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, aggiungere allo sciroppo un paio di gocce di succo di limone. Unire lo sciroppo agli albumi montati a neve, continuando a sbattere questi ultimi. Dopodiché unire il composto ottenuto alla panna. Versare il composto ottenuto nello stampo desiderato. Metterlo in frigorifero per 120 minuti per stabilizzarlo.
Preparare la glassa al cioccolato. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, unitelo al burro e mescolate.
Prepara delle caramelle. Tagliare il soufflé in porzioni. Immergere ogni caramella nella glassa al cioccolato. Quindi mettete il “latte d’uccello” pronto in frigorifero per 60 minuti.