Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti con 1 litro di acqua potabile. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Raffreddare completamente. Versare l'aringa sventrata e lasciare per 48 ore.
Per l'olio di aneto in un frullatore, macina insieme l'olio di semi di girasole e l'aneto. Lasciare fino all'uso.
Disporre sui piatti le aringhe marinate, la ricotta e i cetrioli tagliati a fettine sottili. Se lo desideri, puoi tagliarne delle palline con un coltello da intaglio. Filtrare l'olio e decorare il piatto. Servire.