Sbattete due uova in una ciotola profonda. Mescolateli con due cucchiaini di sale e acqua e sbattete ancora.
Aggiungere la farina setacciata al composto di uova e impastare.
Riporre l'impasto in frigorifero per un'ora, avvolto nella pellicola.
Per il ripieno di patate, sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Mettere le cipolle e le patate tritate in un contenitore profondo. Aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere burro fuso. Mescolare bene il ripieno.
Dividere l'impasto dei manti in 20 parti uguali: tagliare prima in quattro parti e poi ciascuna in altre cinque parti. Arrotolare ogni pezzo di pasta fino a formare una torta piatta e mettere un cucchiaio di ripieno al centro.
Crea manti. Per fare ciò, sollevare la pasta sopra il ripieno e unire i lati opposti al centro. Quindi sollevare i bordi della pasta sopra il ripieno sui due lati rimanenti e pizzicarli insieme.
Mettere i manti in una vaporiera e cuocerli per 30 minuti a ebollizione alta.
Servire i manti caldi, subito dopo la cottura.