Unire l'acqua e lo zucchero in una piccola casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Sbucciare il mango e tagliare la polpa dal nocciolo. Macinare il mango in una purea. Mescolare la purea, il succo di lime e lo sciroppo di zucchero.
Versare il composto in un contenitore e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, ogni 30 minuti. Togliete il contenitore dal frigorifero e mescolate il composto con una frusta.