Non comprare carne macinata già pronta per questo piatto e non torcere nemmeno il filetto in un tritacarne. Solo utilizzando filetti magri, che tritate al coltello, mescolati con olio, otterrete il giusto risultato: la lula risulterà tenera e conserverà tutto il succo.
Immergere gli spiedini in acqua fredda per 1 ora, necessario affinché gli spiedini non si brucino durante la cottura e la carne non si attacchi a loro.
Tritare finemente il filetto di tacchino, quindi tritarlo con un coltello pesante o una mannaia in carne macinata grossolana. Tritare la cipolla.
Ammorbidire il burro. Mescolare il filetto di tacchino tritato con le cipolle. Aggiungere le uova e il burro. Salare, pepare e mescolare fino a che liscio. Mettere la carne macinata in frigorifero per 30 minuti.
Bagnando le mani in acqua calda, avvolgi gli spiedini con la carne macinata risultante sotto forma di piccole cotolette allungate. Metti gli spiedini dalla culla su una teglia e mettili in forno preriscaldato a 180 ° C (puoi anche attivare la modalità "grill" nel forno). Cuocere fino a doratura, 20 minuti, girando un paio di volte.
Servire con anelli di cipolla tritati conditi con aceto e olio d'oliva.