Preparare l'impasto del fegato. Per fare questo, eliminate le vene e la pellicola dal fegato ammollato. Tagliare il fegato a pezzi e frullarlo fino a ottenere una purea utilizzando un tritacarne o un frullatore. Aggiungere al purè di fegato il latte, le uova, il sale e il pepe macinato. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina setacciata al composto di fegato. Mescolare l'impasto fino a quando non sarà privo di grumi.
Iniziate a cuocere le frittelle di fegato. Scaldare una padella con olio di semi di girasole. Versare la quantità di pancake (un mestolo) nella padella e distribuirla uniformemente con un cucchiaio o una spatola. Cuocere da un lato per 2 minuti, girare e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Disporre il pancake pronto su un piatto. Preparare delle frittelle con tutto l'impasto del fegato.
Preparare un soffritto di verdure. Per fare ciò, soffriggere la cipolla in una padella pulita con olio vegetale fino a quando non è cotta. Aggiungere le carote grattugiate alla cipolla e mescolare le verdure. Lasciare sobbollire per 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Quando le verdure saranno pronte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare completamente.
Assemblare la torta. Disporre una frittella di fegato su un piatto largo e spalmare uniformemente la maionese o la panna acida sulla superficie. Disporre il composto fritto raffreddato come strato successivo, distribuendolo uniformemente con un cucchiaio. Assemblare la torta alternando gli strati: pancake, maionese, guarnizione fritta. Applicare la maionese come ultimo strato.
Mettete il tortino di fegato di manzo in frigorifero e lasciatelo in ammollo per 2 ore.