Lessare il prosciutto, aggiungendo sale e spezie. Bollire le barbabietole separatamente.
Soffriggere le cipolle e le carote nell'olio.
Togliere il prosciutto dal brodo, mettere le patate tagliate a cubetti e cuocere finché sono teneri.
Aggiungere le verdure, il prosciutto tritato e tenere sul fuoco per 2 minuti senza far bollire. Versare nelle ciotole, guarnire con panna acida.