Preparate la gelatina. Filtrare i succhi appena spremuti attraverso un colino. Aggiungere lo zucchero semolato, l'agar-agar e la gelatina. Mettere a fuoco lento e scaldare, mescolando, fino a quando l'agar-agar e la gelatina non saranno completamente sciolti. Versare in uno stampo e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
Mettere la gelatina congelata con un cucchiaio su un piatto a pezzi. Tagliate i frutti di bosco e disponeteli sulla gelatina. Spolverizzare con cannella e zucchero, disporre gli spicchi di pompelmo e arancia. Cospargete il piatto con la scorza di lime finemente grattugiata.