Mescolare il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino. Aggiungi sale a piacere.
Lavate il pesce, asciugatelo, tagliatelo a cubetti di 0,5 cm di lato, versate il composto ottenuto e ponete in freezer per 15 minuti. Sciacquare bene il porro, scottarlo, tagliarlo a rondelle e soffriggerlo nel burro per 1 minuto, salare.
Mettere il porro caldo su un piatto, adagiarvi sopra il pesce. Irrorare con la miscela di marinatura rimanente.