Questa popolare insalata con avocado e uovo in camicia viene servita con pomodori Baku e rucola piccante: risulta semplice, facile e nutriente in un modo estivo.
Tagliare i pomodori a cubetti grandi. Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo. Tagliare la polpa a cubetti. Mescolare gli ingredienti preparati.
Aggiungere la rucola, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e il coriandolo tritato finemente, mescolare e disporre su un piatto.
Preparare le uova in camicia.
Adagiare l'uovo sull'insalata. Servire.