Unire l'acqua e lo zucchero in una piccola casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Unire lo sciroppo di zucchero, il colorante (se utilizzato), il succo di limone e la scorza di limone. Versare il composto in un contenitore e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, ogni 30 minuti. Tirate fuori il contenitore dal frigorifero e mescolate il composto con una frusta.