Sbattere 170 g di zucchero con il burro in una massa rigogliosa omogenea bianca.
Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto di burro, continuando a sbattere.
Grattugiare la scorza di 2 limoni con una grattugia fine, spremere il succo di metà di 1 limone. Aggiungere la scorza alla massa preparata insieme alla farina setacciata, i semi di vaniglia e il sale. Versare il latte. Mescolare fino a che liscio.
A parte montate gli albumi con il succo di limone e lo zucchero rimanente fino a renderli spumosi. In tre aggiunte aggiungetela all'impasto mescolando delicatamente con una spatola in silicone dal basso verso l'alto.
Ungere le tazze resistenti al calore con olio e cospargere di zucchero, scrollarsi di dosso l'eccesso. Stendere l'impasto, riempiendoli per circa 2/3. Metti le tazze su una teglia con i bordi alti, riempila d'acqua - dovrebbe raggiungere il centro delle tazze. Infornare a 180°C per 30 minuti.
Togliere la teglia dal forno, mettere le tazze sulla gratella. Rinfrescati un po'. Spolverare la superficie dei budini con lo zucchero a velo e servire caldi.