Il sottaceto quaresimale con riso piacerà non solo a coloro che seguono i canoni della chiesa, ma anche a vegetariani e vegani. E in generale la zuppa risulta essere molto leggera, ipocalorica e allo stesso tempo dona una sensazione di sazietà duratura. Un'ottima idea per tutti coloro che vogliono separarsi da quei chili in più! A proposito, il piatto può essere reso ancora più profumato e gustoso se lo cucini su un buon brodo vegetale, che comprende diversi tipi di radici. Oppure aggiungere altre erbe aromatiche (origano, timo, dragoncello, prezzemolo) a fine cottura. In generale, vale sicuramente la pena cucinare il sottaceto magro con riso, almeno come piacevole esperimento!
Preparare gli ingredienti per il sottaceto di riso magro. Lavare accuratamente le patate, le carote e la radice di sedano, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Versare il riso in salamoia in un setaccio fine e metterlo in una grande ciotola d'acqua. Risciacquare abbondantemente. Cambia l'acqua. Ripetere l'operazione fino a quando l'acqua diventa limpida.
Versare l'acqua potabile in una casseruola. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Salare a piacere, mettere le verdure preparate e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungere il riso lavato e mescolare. Far bollire 5 minuti. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. Se i frutti sono molto grandi, sbucciateli e ritagliate la metà con i semi.
Sbucciare i porri, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e tagliarli a semianelli. Mettere in una casseruola con sottaceti magri. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe e cuocere per 5 minuti.
Lavate l'aneto, asciugatelo e tritatelo. Metti i cetrioli, l'aneto, il sale e il pepe in un sottaceto. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Chiudete la pentola e lasciate riposare sul fornello spento per 10 minuti.