Immergere i peperoni per 1 ora in acqua fredda.
Immergere le foglie di cavolo in acqua bollente salata per 5-7 minuti, metterle in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua fredda.
Tritare la cipolla e friggere fino a renderla morbida. Grattugiare le carote, aggiungere alla cipolla. Friggere per 10 minuti, aggiungere il riso. Condire con sale, pepe, aggiungere la foglia di alloro, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Raffreddare la carne macinata. Riempire i peperoni con la metà, metterli in una ciotola bassa di ceramica, aggiungere un bicchiere di brodo e cuocere per 30 minuti in forno a 220°C.
Distribuire la restante carne macinata sulle foglie di cavolo. Piegali in buste, mettili in una casseruola, versaci sopra il brodo e fai sobbollire per 2 ore.