Per dare alla carne una crosta appetitosa, puoi anche arrotolare l'agnello in una miscela di erbe provenzali e peperoni neri, bianchi e verdi tritati grossolanamente. Per evitare che la crosta si carbonizzi a diretto contatto con il fuoco, la carne non va fritta sulla griglia, ma sul coperchio del barbecue usato come teglia.
Preparare e riscaldare il barbecue. 2 rametti di rosmarino tritati finemente. Tagliare il grasso in eccesso e i tendini dalla carne. Mettere in un piatto non metallico, spennellare con olio d'oliva. Cospargere la carne con metà del rosmarino tritato e pepe, lasciare marinare per 20 minuti. Girare, spennellare ancora con olio e cospargere con il restante rosmarino e pepe e marinare per altri 20 minuti.
Metti la carne preparata su una griglia calda. Friggere per 2-3 minuti. da ogni lato. Alla fine, getta un rametto di rosmarino nel fuoco: il fumo di rosmarino conferirà al piatto un sapore specifico.
Servire con peperoni dolci grigliati, privati dei semi. Guarnire con un rametto di rosmarino.