L'Annunciazione - il giorno in cui l'Arcangelo discese dalla Vergine Maria per annunciarle la buona novella del concepimento di Cristo da parte sua - cade il più delle volte nella Grande Quaresima. In questo giorno, viene fatta un'indulgenza per gli ortodossi e possono mangiare pesce. Blagoveshchenskaya kulebyaka - pesce, cotto con pasta magra. Ma allo stesso tempo - festoso ed elegante. Per il ripieno sono adatti uno stridio, qualsiasi pesce, funghi salati, anche caviale leggermente salato. I kulebyaki sono stratificati con frittelle, alla base viene posto uno strato di riso o porridge di grano saraceno sfuso.
Per l'impasto dalla metà della farina setacciata, 2,5 tazze di acqua tiepida (38-40 ° C) e lievito, impastare l'impasto senza grumi, coprire con un asciugamano. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria, 30-60 minuti. Quindi aggiungere l'olio, il sale, la restante farina setacciata e impastare.
Lavorare l'impasto fino a quando non rimane dietro le mani, spolverarlo di farina se non è abbastanza denso. Quindi mettere l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti per 3-4 ore, durante questo tempo l'impasto deve essere impastato due volte.
Sciacquare bene il riso in modo che ne scorra acqua limpida, metterlo su un colino, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e trasferirlo in una casseruola. Versare 1,5 tazze di acqua bollente, salare, chiudere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Avvolgere in una coperta per altri 15 minuti, quindi aprire, mescolare e raffreddare.
Per i pancake, mescolare la farina, il sale, 1/2–1 tazza di acqua tiepida e il burro in una pastella. Cuocere le frittelle sottili, ungendo la padella con olio.
Tritare il filetto di pesce con un coltello in carne macinata e friggere a fuoco medio in 2 cucchiai. l. oli, 3-4 min. Togliere dal fuoco, salare e pepare a piacere.
Sciacquare un po' i funghi salati in acqua fredda, strizzarli e tritarli. Tagliate la cipolla a semianelli sottili. Friggere i funghi e le cipolle nell'olio rimasto a fuoco medio finché le cipolle non saranno dorate, 10 minuti.
Mettere da parte un po' di impasto per la decorazione. Stendere il pezzo principale di pasta su un asciugamano in uno strato di 1 cm di spessore, spalmare il ripieno di pesce, quindi - in uno strato - le frittelle, quindi il ripieno di funghi, di nuovo le frittelle, in cima - uno strato di riso bollito. Pizzicare la pasta frolla sul ripieno e con attenzione, aiutandosi con un canovaccio, capovolgere su una teglia con il pizzico verso il basso.
Decorare il kulebyaka modellando le decorazioni dall'impasto tenuto da parte, praticare diversi piccoli fori sulla superficie per far fuoriuscire il vapore e ungere con tè forte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-50 minuti.