Mettere i funghi in una casseruola e versare 0,5 litri di acqua, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per altri 2 minuti, quindi mettere in uno scolapasta, sciacquare con acqua tiepida e tritare finemente. Filtrare il brodo di funghi.
Sciacquare l'anatra dentro e fuori, asciugarla con carta assorbente, tagliarla in porzioni e strofinare ogni pezzo con sale.
Riscaldare la padella a fuoco alto, mettere i pezzi di pelle d'anatra con il lato rivolto verso il basso, friggere a fuoco vivo per 3 minuti, girare e friggere per altri 3 minuti. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio, versando di tanto in tanto il brodo di funghi, 25 minuti.
Versare il succo che risalta dopo la cottura in una ciotola. Aggiungi panna acida e funghi tritati finemente. Mescolare. Versare di nuovo nella padella con l'anatra. Cuocere 10 min.
Ordinare l'orzo, sciacquare abbondantemente. Versare i cereali nel brodo di pollo e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale, 4 minuti. Aggiungere burro, cipolle e carote nella padella con l'orzo, mescolare e infornare, preriscaldato a 180 ° C, per 30 minuti. Contorno pronto da servire all'anatra.