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Lo stinco lesso con la buccia di cipolla è un delizioso piatto di carne. È buono sia caldo che come antipasto freddo. Uno stinco fresco dovrebbe avere una leggera sfumatura rosata, la pelle non dovrebbe essere gialla o maculata; il colore normale della pelle del maiale è un morbido crema, quasi bianco. È meglio non acquistare carne di colore rosso vivo. In un animale giovane, di norma, i depositi di grasso sono bianchi, mentre in un animale anziano sono gialli e il grasso è distribuito uniformemente.

Passo 1

Far bollire l'acqua con la buccia di cipolla. Mettete le bucce in una pentola larga e profonda, in cui cuocerete lo stinco. Riempire con acqua e aggiungere sale. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere nella padella la foglia di alloro e i grani di pepe.

Passo 2

Lessare lo stinco di maiale nella sua buccia. Mettere lo stinco di maiale in acqua calda. È preferibile che sia completamente immerso nel liquido, poiché durante la cottura sarà necessario girarlo 1-2 volte. Portare a ebollizione. Quindi coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere lo stinco per 90 minuti.

Passo 3

Aggiungere l'aglio allo stinco e terminare la cottura. Raffreddare la nocca finita in acqua. Ciò è necessario affinché la carne assuma un colore più scuro. Quindi rimuovere e tamponare l'umidità in eccesso con carta assorbente. Cospargere tutti i lati con l'aglio tritato. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 3-4 ore.