Sbucciate le cipolle e le carote, tritatele finemente e fatele rosolare in olio vegetale. Filetto di pollo tagliato a cubetti. Tritare i funghi. Mettere il filetto di pollo, i funghi e la maionese in una padella con carote e cipolle rosolate, scaldare per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco, mescolare il tutto, condire con pepe, sale qb. Distribuire l'insalata tiepida sulle frittelle, raccoglierle a mazzetti e legarle con una piuma di cipolla verde.