Sbucciare la carne, tagliarla a fette spesse 2 cm, sbattere e condire da entrambi i lati con sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla, tritare il pane in un frullatore o grattugiare.
Sul fondo del braciere mettere un po' di burro fuso, una foglia di alloro, cospargere di pepe macinato. Riempire bene la tostatrice con strati composti da 2-3 fette di carne, cipolla e pane grattugiato. Metti l'olio rimanente sopra l'ultimo strato e versaci il kvas.
Mettere la griglia a fuoco alto, portare a bollore. Chiudere il braciere con un coperchio e far sobbollire la carne a fuoco basso finché non sarà tenera, almeno un'ora, aggiungendo il kvas se necessario.
Servire la carne con le patate lesse, irrorandole con la salsa della pirofila. Servire la panna acida separatamente.