Sbucciare il cavolo cinese dalle foglie superiori. Tagliare in 4 parti nel senso della lunghezza, quindi tagliare a listarelle larghe 1 cm Mettere il cavolo in una ciotola profonda, cospargere di sale. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore.
Dopo un giorno, mescolare leggermente il cavolo con le mani, scolare il succo rilasciato.
Lavare le cipolle verdi, tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavate i peperoncini rossi e verdi, privateli del gambo e dei semi, tritateli finemente. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Aggiungere al cavolo e mescolare.
Mescolare la salsa di soia con aceto, zucchero, paprika, glutammato monosodico e poca acqua. Versare la miscela risultante nel cavolo. Se il cavolo non è completamente coperto, aggiungi acqua. Chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate fermentare al freddo per 2-3 giorni.